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Klassiker
Zutaten
Fleisch
800 g Rindsfilet 1 TL Thymianblättchen Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer, Paprika
Füllung
300 g Champignons, gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL getrocknete Kräutermischung, z. B. Provençale
Salz, Pfeffer
500 g Butterblätterteig
Mehl zum Auswallen
Ca. 100 g Walliser Rohschinken IGP, in feinen Tranchen
1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen
Sauce
1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter 2 dl Rotwein, oder Fleischbouillon 1 dl Fleischbouillon 50 g Butter, kalt, in Stücken 1 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer Thymian zum Garnieren
1 Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, in der heissen Bratbutter rundum 5–6 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen, mit Thymian bestreuen und auskühlen lassen.
3 Füllung: Champignons in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotte und Knoblauch mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen.
4 Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm auswallen. Am Rand Sterne für die Garnitur ausstechen, Sterne kühl stellen.
5 Teigrechteck in der Mitte mit dem Rohschinken belegen, Champignons-Füllung daraufgeben. Filet darauflegen, mit dem Teig einwickeln, sodass es rundum mit Rohschinken und Pilzfüllung umgeben ist. Teigenden gut verschliessen. Filet mit den Verschlussseiten nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Teig mit Eigelb bestreichen, mit den Teigsternen garnieren, ebenfalls bestreichen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Filet in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz durchziehen lassen. Die Kerntemperatur soll 55–60 °C betragen (medium).
6 Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Rotwein oder 2 dl Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. (Restliche) Bouillon dazugiessen, ebenfalls etwas einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, die Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen. Thymian beifügen, würzen und garnieren. Die Sauce warm zum Filet servieren.
Tipp
Mit bunt gemischtem Salat und Gemüsebeilage servieren.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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