Filet Wellington
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2017 Ausgabe: 12 Seite: 08

Filet Wellington

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
BACKEN: ca. 40 Minuten
Backpapier für das Blech
1 Sternausstecher von ca. 7 cm Ø


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Klassiker

Zutaten

Fleisch
800 g Rindsfilet
1 TL Thymianblättchen
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer, Paprika

Füllung
300 g Champignons, gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL getrocknete Kräutermischung, z. B. Provençale
Salz, Pfeffer

500 g Butterblätterteig
Mehl zum Auswallen
Ca. 100 g Walliser Rohschinken IGP, in feinen Tranchen
1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen

Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
2 dl Rotwein, oder Fleischbouillon
1 dl Fleischbouillon
50 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
Thymian zum Garnieren


To Bring

Zubereitung

  • 1 Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  • 2 Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, in der heissen Bratbutter rundum 5–6 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen, mit Thymian bestreuen und auskühlen lassen.
  • 3 Füllung: Champignons in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotte und Knoblauch mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen.
  • 4 Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm auswallen. Am Rand Sterne für die Garnitur ausstechen, Sterne kühl stellen.
  • 5 Teigrechteck in der Mitte mit dem Rohschinken belegen, Champignons-Füllung daraufgeben. Filet darauflegen, mit dem Teig einwickeln, sodass es rundum mit Rohschinken und Pilzfüllung umgeben ist. Teigenden gut verschliessen. Filet mit den Verschlussseiten nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Teig mit Eigelb bestreichen, mit den Teigsternen garnieren, ebenfalls bestreichen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Filet in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz durchziehen lassen. Die Kerntemperatur soll 55–60 °C betragen (medium).
  • 6 Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Rotwein oder 2 dl Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. (Restliche) Bouillon dazugiessen, ebenfalls etwas einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, die Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen. Thymian beifügen, würzen und garnieren. Die Sauce warm zum Filet servieren.

Tipp
Mit bunt gemischtem Salat und Gemüsebeilage servieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 968 , Fett 54g , Kohlenhydrate 55g , Eiweiss 62g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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