Préparation

• 1 Pâte: mélanger la farine, le sel et la noix de muscade, former un puits. Battre les œufs avec le mélange lait-eau et les herbes, verser dans le puits. Remuer avec une louche pour obtenir une pâte lisse, tapoter jusqu’à la formation de bulles. Laisser lever 30 min à couvert à température ambiante.
• 2 Disposer la pâte par portions sur une planche rincée à l’eau froide, couper les spätzlis au couteau au-dessus de l’eau frémissante salée. Variante: passer des portions de pâte dans le tamis à knöpflis. Retirer à l’aide d’une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface, égoutter, disposer dans un plat chaud, réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C. Parsemer de flocons de beurre et de fromage, ajouter les herbes, décorer.

Conseil
– Remplacer les herbes par des épinards hachés fin et les incorporer à la pâte.
– Selon les goûts, cuire les spätzlis dans le beurre à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.