Préparation

• 1 Vermicelles: porter le lait et la gousse de vanille à ébullition. Ajouter les marrons et cuire à cœur 25–30 min à couvert. Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre glace. Tout réduire en purée fine et laisser refroidir.
• 2 Battre évent. la purée de marrons avec de la crème et du kirsch en une masse souple. Réserver au réfrigérateur à couvert toute une nuit et laisser infuser.
• 3 Peu avant de servir, dresser les meringues et la crème sur des assiettes ou dans des coupelles. Verser la masse aux vermicelles dans la presse, répartir sur les meringues, décorer avec les marrons glacés et servir frais.

Conseil
– Servir avec de la glace vanille selon les goûts.
– Utiliser un passe-vite au lieu d’une presse à vermicelles pour passer la masse.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.