Kartoffel-Safran-Suppe mit pikanten Sesam-Sablés

2017 Ausgabe: 11 Seite: 42

Kartoffel-Safran-Suppe mit pikanten Sesam-Sablés

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten

KÜHL STELLEN: ca. 1 Stunde

BACKEN: ca. 9 Minuten

KÖCHELN: ca. 30 Minuten

Backpapier für das Blech

Kochen für Freunde

Vegetarische Gerichte

Zutaten

Sablés

70 g Butter, flüssig, ausgekühlt
1 Eigelb
110 g Halbweissmehl
25 g Sbrinz AOP, fein gerieben
15 g Sesam, geröstet, ausgekühlt
½ TL Cayennepfeffer
2 Prisen Salz

2 EL Sesam zum Formen
Wenig Fleur de Sel zum Bestreuen

Suppe

1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
Einige Safranfäden
1 l Gemüsebouillon
2–4 EL Noilly Prat, nach Belieben
Salz, Pfeffer
3 EL saurer Halbrahm

Safranfäden, eingeweicht, und Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1 Sablés: Butter und Eigelb verrühren. Mehl, Käse, Sesam und Gewürze mischen, zur Buttermischung geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig halbieren, auf wenig Sesam zu Rollen von je 3 cm Ø formen, in Klarsichtfolie gepackt 1 Stunde kühl stellen.
2 Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 7–9 Minuten backen. Sablés mit Fleur de Sel bestreuen, auf dem Blech leicht auskühlen, auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3 Suppe: Butter erwärmen, Schalotte, Kartoffeln und Safran bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt 20–30 Minuten köcheln. Suppe pürieren, Noilly Prat darunterrühren, würzen.
4 Suppe anrichten, sauren Halbrahm darauf verteilen, garnieren. Sablés dazu servieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 462 , Fett 30g , Kohlenhydrate 34g , Eiweiss 10g