Randensuppe mit Ei-Gremolata
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2017 Ausgabe: 11 Seite: 33

Randensuppe mit Ei-Gremolata

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten

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Vegetarische Gerichte

Zutaten

Suppe
1 EL Butter
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, fein geschnitten, wenig Grün beiseitegestellt
400 g gekochte Randen, geschält, in Stücken
200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
1,2 l Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
1 cm Ingwerknolle, fein gerieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • 1 Suppe: Butter erwärmen, Zwiebeln und Randen 5 Minuten andämpfen. Kartoffeln beifügen, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Lorbeer und Ingwer beigeben. Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-–30 Minuten köcheln.

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