Côtes de chou plume

Ingrédients

chips de chou plume

200 g de feuilles de chou plume, en morceaux de la taille d’une bouchée
2 cs d’huile de colza
sel
un peu de curry en poudre

côtes de chou plume

2 cs d’amandes effilées
env. 500 g de côtes de chou plume
1 cs de beurre ou de crème à rôtir
sel, poivre

chou plume à la crème

1 échalote, hachée fin
1 gousse d’ail
1 cs de beurre
env. 300 g de feuilles de chou plume, en fines lamelles
1 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de demi-crème pour sauces
½ orange bio, zeste râpé, et un peu de jus
sel, poivre
½ orange bio, en quartiers, pour décorer

Préparation

1 Chips: mélanger le chou plume avec l’huile, le sel et le curry, disposer sur la plaque préparée. Sécher env. 1 h au milieu du four préchauffé à 100 °C et légèrement ouvert jusqu’à ce que le chou croustille, retourner 1–2 fois, sortir du four.
2 Côtes: dorer les amandes à la poêle, les retirer. Cuire al dente les côtes de chou plume à l’eau frémissante salée, égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter. Faire revenir brièvement dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer et parsemer d’amandes effilées.
3 Chou à la crème: faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le chou plume, poursuivre la cuisson, mouiller avec le bouillon, cuire à cœur. Incorporer la crème, réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, ajouter le zeste et le jus d’orange, saler, poivrer.
4 Dresser les côtes de chou plume sur des assiettes chaudes, ajouter le chou à la crème et les chips, décorer.

Conseil
Servir avec des pommes de terre au four ou en gratin.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 355 , Lipides 28g , Glucides 10g , Protéines 14g