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Vegetarische Gerichte
Zutaten
Schwarzwurzelschalen-Pulver
2–3 Schwarzwurzeln Pfeffer 2–3 EL Haselnüsse, geröstet Wenig Fleur de Sel
Schwarzwurzeln
800 g Schwarzwurzeln ½ Bio-Zitrone, in Scheiben 1 Zweig Rosmarin
Kaffee-Mayonnaise
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft oder Essig
1 TL Senf
1 ½–2 dl Raps- oder Sonnenblumenöl
2–3 EL starker Espresso
Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer
2 Scheiben Pumpernickel, ca. 50 g, gewürfelt
Rosmarin zum Garnieren
1 Schwarzwurzelschalen-Pulver: Schwarzwurzeln mit einer Bürste unter fliessendem Wasser gut reinigen, schälen und die Schale mit Haushaltpapier gut trocknen. Schale würzen, auf das vorbereitete Blech verteilen und in der Mitte des leicht geöffneten und auf 100 °C vorgeheizten Ofens 1–1 1/2 Stunden trocknen lassen, ab und zu wenden. Schwarzwurzelschalen mit den Haselnüssen in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen.
2 Restliche Schwarzwurzeln schälen, mit Zitronenscheiben und Rosmarin in siedendem Salzwasser weich kochen.
3 Kaffee-Mayonnaise: Eigelb, Zitronensaft und Senf verrühren. Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zum Eigelb geben. Wird die Masse allmählich dicker, kann das Öl in einem dünnen Strahl beigefügt werden. Espresso darunterrühren, würzen.
4 Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben, mit der Kaffee-Mayonnaise beträufeln, mit Schwarzwurzelschalen-Pulver und Pumpernickel bestreuen, garnieren.
Tipp
Dazu passen gebratene Kartoffeln oder grilliertes Fleisch.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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