Wild-Gulasch-Suppe mit Marroni und Lauch

Zutaten

100 g Walliser Trockenspeck IGP, in Würfel
600 g Wildfleisch, z. B. Hirsch von der Schulter, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Je 50 g Rüebli und Knollensellerie, klein gewürfelt
150 g Lauch, fein geschnitten
3 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
2 dl Rotwein oder Wildfond
Ca. 5 dl Fleischbouillon
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
½ EL Wacholderbeeren
1 Sternanis, nach Belieben
250 g tiefgekühlte Marroni, halbiert
1 EL Thymianblättchen, abgezupft
Salz, Pfeffer
Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1 Speckwürfeli anbraten, herausnehmen. Wildfleisch im Bratfett portionenweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im restlichen Bratfett andämpfen. Tomatenpüree und das Mehl kurz mitrösten, mit dem Wein oder Fond ablöschen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Gewürze beifügen. Fleisch wieder beifügen, erhitzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1–1 ½ Stunden weich schmoren. In den letzten 30 Minuten die Marroni mitgaren.
2 Thymian beifügen, würzen, garnieren.

Tipp
– Nach Belieben mit Brot servieren.
– Zusätzlich 200 g Eierschwämmli oder gemischte Pilze anbraten und mitgaren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 421 , Fett 12g , Kohlenhydrate 34g , Eiweiss 40g

Das Rezept saisonal kochen

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