Zubereitung

• 1 Zwiebel in Butter andämpfen. Rotkabis beifügen, mitdämpfen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen. Eine davon an der Röstiraffel direkt zum Kabis reiben. Vanillemark und -schote, Gewürznelken, Essig und Gelee beifügen. Mit 2 dl Wasser ablöschen. Zugedeckt 15–20 Minuten garen.
• 2 Rehschnitzel portionenweise in heisser Bratbutter beidseitig je 1 Minute braten, würzen, im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Ganze Gewürze aus dem Rotkabis entfernen, Gericht würzen. Mit den Schnitzeln anrichten, garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

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