Entrecôtes doubles mit Pfeffersauce und pommes allumettes
Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde
NIEDERGAREN: ca. 55 Minuten
Erstellen Sie Ihre Rezeptfavoriten-Liste!
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Kochen für Freunde
Zutaten
Entrecôtes doubles
2 Entrecôtes doubles, je ca. 300 g
1 EL Bratbutter
4 Rosmarinzweige
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Pfeffersauce
1 dl Noilly Prat
½ EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, kalt abgespült, abgetropft, leicht zerdrückt
1 dl Fleischbouillon
2 dl Vollrahm
Salz
Pommes allumettes
500 g mehligkochende Kartoffeln, in ca. 2 mm dicken Stängeln
Öl zum Frittieren
Salz
1 Entrecôtes doubles: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C erhitzen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter erhitzen, Fleisch mit dem Rosmarin beidseitig je 2 ½ Minuten anbraten. Pfanne beiseite-stellen. Fleisch und Rosmarin auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer einstecken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 45–55 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55 °C (saignant) betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis 30 Minuten bei 60 °C warm gehalten werden.
2 Pfeffersauce: Den Bratsatz mit Noilly Prat auflösen, absieben, beiseitestellen. Butter erwärmen, Schalotte und Pfefferkörner andämpfen. Beiseitegestellten Jus und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf 0,5 dl einkochen. Rahm darunterrühren, aufkochen, salzen.
3 Pommes allumettes: Kartoffelstängel kalt abspülen, trockentupfen. Brattopf bis zur Hälfte mit Öl füllen, auf 145 °C erhitzen. Kartoffeln portionenweise mit einer Schaum-kelle ins Öl geben, 2 Minuten vorbacken. Kartoffeln herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier bedeckten Kuchen-gitter auskühlen lassen. Öl auf 180 °C erhitzen, Kartoffeln portionenweise 2–2 ½ Minuten knusprig fertig frittieren, salzen, warm stellen.
4 Servieren: Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Pfeffersauce und den Pommes allumettes servieren. Mit Rosmarin garnieren.
Tipp
Anstatt pommes allumettes Bratkartoffeln zubereiten.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Testen Sie «le menu» 30 Tage lang kostenlos
Testen Sie «le menu» 30 Tage lang kostenlos und unverbindlich und greifen Sie auf alle ABO+ Inhalte zu. Vor Ablauf der 30 Tage werden Sie via E-Mail informiert, ob Sie Ihr Abo verlängern möchten. Keine Verpflichtung und jederzeit kündbar!
Testen Sie «le menu» 30 Tage lang kostenlos
Testen Sie «le menu» 30 Tage lang kostenlos und unverbindlich und greifen Sie auf alle ABO+ Inhalte zu. Vor Ablauf der 30 Tage werden Sie via E-Mail informiert, ob Sie Ihr Abo verlängern möchten. Keine Verpflichtung und jederzeit kündbar!
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.
Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.