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régaler ses amis
plats végétariens
Ingrédients
crackers
100 g de farine
1 ½ cs de sésame, grillé
½ cc de sel
½ cc de piment en poudre
40 g de beurre, froid, en morceaux
2–3 cs d’eau froide
salade d’asperges
500 g d’asperges blanches, pelées
500 g d’asperges vertes, tiers inférieur pelé
1 cc de moutarde
1 cc de miel doux
2 cs de vinaigre aux herbes
4 cs d’huile de colza
½ échalote, hachée fin
3 cs de cerfeuil, émincé fin
sel, poivre
brins de cerfeuil pour décorer
1 Crackers: mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu’au piment en poudre inclus. Ajouter le beurre, travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse. Creuser un puits, y verser l’eau. Rassembler rapidement en une pâte, sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min.
2 Diviser la pâte en 12 portions, former des boudins. Les fariner légèrement, les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser en des ovales très fins. Disposer sur 2 plaques préparées. Cuire 10–12 min dans le four préchauffé à 180 °C (air pulsé/chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
3 Salade: détailler les asperges en 4 en biais, couper évent. en 2 dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur (asperges blanches: 5–7 min, asperges vertes: 3–5 min), sortir.
4 Bien remuer la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus, mélanger avec les asperges chaudes, laisser brièvement reposer. Dresser les asperges, décorer. Servir les crackers à part.
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.
jan.fév.mar.avr.maijuinjuil.aoûtsept.oct.nov.déc.
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