Préparation

• 1 Crackers: mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu’au piment en poudre inclus. Ajouter le beurre, travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse. Creuser un puits, y verser l’eau. Rassembler rapidement en une pâte, sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min.
• 2 Diviser la pâte en 12 portions, former des boudins. Les fariner légèrement, les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser en des ovales très fins. Disposer sur 2 plaques préparées. Cuire 10–12 min dans le four préchauffé à 180 °C (air pulsé/chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
• 3 Salade: détailler les asperges en 4 en biais, couper évent. en 2 dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur (asperges blanches: 5–7 min, asperges vertes: 3–5 min), sortir.
• 4 Bien remuer la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus, mélanger avec les asperges chaudes, laisser brièvement reposer. Dresser les asperges, décorer. Servir les crackers à part.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.