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Hausgemachte Seitan-Schnitzel
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2017 Ausgabe: 05 Seite: 24

Hausgemachte Seitan-Schnitzel

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 ¼ Stunden
STEHEN LASSEN: ca. 30 Minuten
Garnitur
1 Bio-Zitrone, in Spalten
Basilikumzweige

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Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

Seitan
1 kg Weiss-, Halbweiss- oder Ruchmehl
Ca. 6 dl Wasser

Gewürzsud
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
50 g Sellerie, klein gewürfelt
1 EL Butter
3 EL Tomatenpüree
1 EL rote Currypaste
2 EL Curry
1 EL Paprika
Ca. 5 dl Wasser
1 dl Weisswein oder Apfelsaft
1 EL Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL Salz

Gemüse-Salsa
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter zum Dämpfen
200 g gemischtes Gemüse, z. B. Sellerie, Rüebli, Lauch, gerüstet, gewürfelt
1 EL Butter zum Dämpfen
1 dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 Dose Pelati, ca. 400 g, gehackt
1 EL Honig oder Birnendicksaft
Salz, Pfeffer, Paprika
2 EL Basilikum, fein geschnitten

Panade
2–3 EL Mehl
1 Ei, verquirlt oder wenig Kichererbsen-Kochflüssigkeit aus der Dose oder aus dem Glas
Ca. 50 g Paniermehl
Ca. 50 g gemahlene Mandeln
4–5 EL Bratbutter oder Bratcrème


Zubereitung

Tipp
– Nach Belieben den ganzen Seitan in der Flüssigkeit kochen, darin auskühlen lassen und anschliessend wie gewünscht in Schnitzel, Geschnetzeltes, Stäbchen etc. schneiden. Die Garzeit beträgt ca. 40 Minuten.
– Schneller geht es mit gekauftem Seitan. Den gibt es in Reformhäusern oder Drogerien mit einer Reformabteilung.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 560 , Fett 26g , Kohlenhydrate 32g , Eiweiss 43g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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