Maisomeletten mit Gemüse

Zutaten

Maisomeletten

1 Dose Maiskörner, abgetropft, ca. 285 g
100 g Mehl
1,5 dl Wasser oder Milch
2 Eier
1 Knoblauchzehe, gepresst
1–2 EL Bärlauch oder Basilikum, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Bratbutter oder Rapsöl zum Backen

Füllung

2 Bundzwiebeln, in Ringen
1 EL Butter
Ca. 600 g gemischtes Gemüse, z. B. grüne Spargeln, Rüebli, Radieschen, Kohlrabi, gerüstet, in feinen Scheiben oder Streifen
Wenig Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
250 g geräucherter Tofu, gewürfelt
3–4 EL Bärlauch oder Basilikum, fein gehackt
Einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Einige Bärlauch- oder Spinatblätter, in Streifen
Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

1 Maisomeletten: Mais mit allen Zutaten bis und mit Muskatnuss im Mixer fein pürieren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
2 Füllung: Bundzwiebeln in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, knapp weich garen, würzen. Tofu und Bärlauch beifügen, heiss werden lassen. Zitronensaft beigeben, würzen.
3 Aus dem Maisteig in heisser Bratbutter portionenweise 8 dünne Omeletten backen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
4 Omeletten mit dem Gemüse und Bärlauch oder Spinat belegen, aufwickeln, garnieren.

Tipp
Tofu durch Poulet ersetzen oder Omeletten mit Kräuterquark bestreichen und mit dem Gemüse füllen.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 407 , Fett 16g , Kohlenhydrate 44g , Eiweiss 17g

Das Rezept saisonal kochen

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