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Einfach & schnell
Kochen für Freunde
Vegetarische Gerichte
Zutaten
Ragout
1 kg grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
½ TL Salz
½ EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Morcheln, gerüstet, evtl. halbiert
3 EL Noilly Prat
0,5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
Risotto
½ EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 300 g Risottoreis 2 dl Weisswein 7 dl Gemüsebouillon, heiss 2 EL Weisswein 2 EL Crême fraîche Salz, nach Bedarf
1 Ragout: Wasser bis knapp zum Dämpfsieb einfüllen. Spargeln schräg in Stücke schneiden, ins Dämpfsieb geben, salzen, zugedeckt 5–10 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
3 Risotto: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Risotto beigeben, mitdünsten. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18–20 Minuten al dente kochen. Wein und Crème fraîche darunterrühren, salzen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3–5 Minuten ziehen lassen.
4 Risotto anrichten, Spargel-Morchel-Ragout darauf verteilen.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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