Gedämpftes Gemüse mit Bier-Butter-Sauce
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2017 Ausgabe: 03 Seite: 78

Gedämpftes Gemüse mit Bier-Butter-Sauce

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten


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Einfach & schnell

Zutaten

Gemüse
1 kg gemischtes Gemüse, z. B. Bundrüebli, Radieschen, Lauch, Pfälzer Rüebli, gerüstet, in Stücken oder längs halbiert
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL Butter
3–4 Handvoll Spinat, ca. 100 g
250 g Kichererbsen, gekochte
Salz, Pfeffer

Bier-Butter-Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter, zum Dämpfen
1,5 dl dunkles Bier
1 dl Fleischbouillon
1–2 EL Honig
75–100 g Butter, kalt, in Stücken
Salz, Pfeffer

4 EL Haselnüsse, gehackt


To Bring

Zubereitung

  • 1 Gemüse: Rüebli, Radieschen, Lauch und Pfälzer Rüebli auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt knapp weich garen. Frühlings-zwiebeln in der Butter andämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Kichererbsen beifügen, zugedeckt heiss werden lassen.
  • 2 Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Bier und Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Honig beifügen, Butter unter Rühren mit dem Schwing-besen portionenweise darunterrühren. Die Sauce darf nicht kochen.
  • 3 Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, würzen und über das Gemüse giessen, mit Haselnüssen bestreuen.

Tipp Dazu passen gebratene Kartoffeln.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 472 , Fett 31g , Kohlenhydrate 32g , Eiweiss 9g

Das Rezept saisonal kochen

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