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Einfach & schnell
Zutaten
Gemüse
ca. 1 kg gemischtes Gemüse, z. B. Bundrüebli, Radieschen, Lauch, Pfälzer Rüebli, gerüstet, in Stücken oder längs halbiert
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL Butter
3–4 Handvoll Spinat, ca. 100 g
Salz, Pfeffer
250 g gekochte Kichererbsen
Bier-Butter-Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter zum Dämpfen
1,5 dl dunkles Bier
1 dl Fleischbouillon
1–2 EL Honig
75–100 g Butter, kalt, in Stücken
Salz, Pfeffer
1 Gemüse: Rüebli, Radieschen, Lauch und Pfälzer Rüebli auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt knapp weich garen. Frühlings-zwiebeln in der Butter andämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Kichererbsen beifügen, zugedeckt heiss werden lassen.
2 Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Bier und Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Honig beifügen, Butter unter Rühren mit dem Schwing-besen portionenweise darunterrühren. Die Sauce darf nicht kochen.
3 Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, würzen und über das Gemüse giessen, mit Haselnüssen bestreuen.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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