Zubereitung

• 1 Kartoffeln in siedendem Wasser 3 Minuten köcheln, sehr gut abtropfen. Kartoffelscheiben mit Bratcrème mischen, würzen, auf dem vorbereiteten Blech flach auslegen.
• 2 Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch salzen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Fleisch auf ein Gitter in die Ofenmitte schieben. Das Blech mit den Kartoffelscheiben darunter einschieben.Fleisch im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 ½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 °C betragen. Fleisch herausnehmen, Ofenhitze auf 230 °C erhöhen. Kartoffeln 5–7 Minuten knusprig backen.
• 3 Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten braten.
• 4 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer unter Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 5–7 Minuten köcheln. Maizena express einrühren, 1 Minute fertig köcheln.
• 5 Servieren: Fleisch quer zu Faser tranchieren, anrichten, mit Sauce beträufeln, garnieren. Kartoffeln dazu servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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