Randensuppe mit Sauerrahm
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2017 Ausgabe: 01 Seite: 2_

Randensuppe mit Sauerrahm

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
BACKEN: ca. 13 Minuten
Backpapier für das Blech


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Einfach & schnell

Kochen für Freunde

Vegetarische Gerichte

Zutaten

Kürbiskern-Stängel
25 g Kürbiskerne, fein gehackt
½ Pizzateig, ausgewallter
¼ TL Fleur de sel
(ca. 25 19 cm)

Suppe
1 EL Butter
½ Zwiebel, fein gehackt
450 g gekochte Randen, in kleinen Stücken
1 kleine mehligkochende Kartoffel, ca. 120 g, in kleinen Stücken
1 Sternanis
7 dl Gemüsebouillon
2 EL Crême fraîche
1 TL eingelegte rote Pfefferkörner, abgetropft, zerdrückt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf


To Bring

Zubereitung

  • 1 Stängel: Kürbiskerne über den Teig streuen. Backpapier darauflegen, mit dem Wallholz leicht darüberwallen, salzen. Teig quer halbieren, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen spiralförmig verdrehen, auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-13 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen.
  • 2 Suppe: Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Randen und Kartoffel kurz mitdämpfen. Sternanis beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt 20–25 Minuten köcheln. Sternanis entfernen, Suppe pürieren, würzen.
  • 3 Servieren: Suppe anrichten, Crème fraîche darauf verteilen, mit Pfefferkörnern verzieren. Stängel dazu servieren

Tipp
– Statt Kürbiskerne Sesam oder Kümmel verwenden.
– Doppelte Menge Kürbiskern-Stängel zubereiten und ofenfrisch tiefkühlen.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 283 , Fett 11g , Kohlenhydrate 34g , Eiweiss 8g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Okt Nov

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