Lammrack mit  Limetten- Honig-Marinade
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2017 Ausgabe: 01 Seite: 2_

Lammrack mit Limetten- Honig-Marinade

Für 4 Personen
MARINIEREN: ca. 3 Stunden
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
NIEDERGAREN: ca. 1 ¼ Stunden


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Zutaten

Marinade
3 EL Bratcrème, oder Rapsöl
2 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Honig
1 EL Sojasauce
Pfeffer
½ Bio-Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft

2–3 Lammracks, je ca. 450 g
1–2 EL Bratbutter
Salz
2 EL Kräuter, z. B. Thymian

Sauce
1 dl Weisswein, oder Fleischbouillon
1 dl Lammfond, oder Fleischbouillon
2 dl Rahm
½ Bio-Limette, abgeriebene Schale
und einige Tropfen Saft
Salz, Pfeffer

Thymian zum Garnieren


To Bring

Zubereitung

  • 1 Marinade: Alle Zutaten verrühren. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Stunden marinieren.
  • 2 Ofen auf 80 °C vorheizen. 4 Teller und eine Platte darin vorwärmen.
  • 3 Die Marinade vom Fleisch abstreifen, Lamm in heisser Bratbutter rundum anbraten, salzen. Racks auf einem Gitter auf die Platte legen und ca. 1 ¼ Stunden im vorgeheizten Ofen niedergaren, bis die Kerntemperatur von 55–58 °C erreicht ist.
  • 4 Sauce: Bratsatz mit dem Wein auflösen und etwas einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, ebenfalls etwas einkochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen. Limettenschale und -saft beifügen, würzen.
  • 5 Das Fleisch herausnehmen, tranchieren, mit der Sauce servieren und mit Thymian garnieren

Tipp Dazu passt Gemüse und Polenta.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 546 , Fett 40g , Kohlenhydrate 6g , Eiweiss 38g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Okt Nov

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