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Lammnierstücke mit Sbrinzkruste und Mohnsternen
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2016 Ausgabe: 12 Seite: 47

Lammnierstücke mit Sbrinzkruste und Mohnsternen

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten
GAREN IM OFEN: ca. 30 Minuten
1 Backpapier für das Blech

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Zutaten

Sterne:
1 Liter Milch
1 3/4 TL Salz
4 EL Mohn
230 g Maisgriess

Fleisch:
2 grosse Lammnierstücke, je ca. 275 g, quer halbiert
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Mehl
1 grosses Eigelb
1 TL scharfer Senf
50 g Sbrinz AOP, gerieben
2 kleine Schalotten, fein gehackt
2 EL Paniermehl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
3 EL Weisswein
2 EL Wasser
1 EL Honig
½ EL Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Tipp Grossen Sternausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
Die Garzeit ist abhängig von der Fleischtemperatur beim Anbraten, der Hitzeintensität während des Anbratens und der Fleischdicke. Daher unbedingt ein Fleischthermometer verwenden.

Der Zeitplan

½ Tag vorher
- Mohnsterne ausstechen
- Fleisch belegen, kühl stellen

1 Stunde vorher
- Mohnsterne anbraten, im Ofen warm stellen
- Teller vorwärmen
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen

½ Stunde vorher
- Fleisch anbraten
- Fleisch im Ofen garen
- Jus zubereiten

5 Minuten vorher
- Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren

Essenszeit Hauptgang
- Jus erhitzen
- Fleisch tranchieren
- Hauptgang anrichten

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 685 , Fett 26g , Kohlenhydrate 62g , Eiweiss 49g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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