Zubereitung

• 1 Sterne: Milch mit Salz und Mohn aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen, zugedeckt bei kleinster Hitze 15-20 Minuten quellen lassen. Masse ca. 2 cm dick auf einen kalt ausgespülten Blechrücken ausstreichen, auskühlen.
• 2 Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Sterne bei mittlerer Hitze beidseitig je 5-8 Minuten braten. Auf dem vorbereiteten Blech im vorgeheizten Ofen warm stellen.
• 3 Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Eigelb und Senf verrühren. Flache Fleischseiten grosszügig damit bestreichen. Sbrinz, Schalotten und Paniermehl mischen, würzen. Masse darauf verteilen, gut andrücken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fleisch portionenweise bei mittlerer Hitze mit der Sbrinzseite nach unten 2 Minuten anbraten. Fleisch sorgfältig wenden, bei mittlerer Hitze 1 ½ Minuten weiterbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten fertig garen. Die Kerntemperatur soll 55-60 °C betragen.
• 4 Wein und Wasser in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Honig und Worcestershiresauce beigeben, Jus würzen.
• 5 Servieren: Fleisch tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Jus beträufeln. Mohnsterne dazu servieren.

Tipp Grossen Sternausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
Die Garzeit ist abhängig von der Fleischtemperatur beim Anbraten, der Hitzeintensität während des Anbratens und der Fleischdicke. Daher unbedingt ein Fleischthermometer verwenden.

Der Zeitplan

½ Tag vorher
- Mohnsterne ausstechen
- Fleisch belegen, kühl stellen

1 Stunde vorher
- Mohnsterne anbraten, im Ofen warm stellen
- Teller vorwärmen
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen

½ Stunde vorher
- Fleisch anbraten
- Fleisch im Ofen garen
- Jus zubereiten

5 Minuten vorher
- Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren

Essenszeit Hauptgang
- Jus erhitzen
- Fleisch tranchieren
- Hauptgang anrichten

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.