Zubereitung

• 1 Gemüseragout: Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel 3-5 Minuten anbraten, Pilze und Lauch beigeben, 3-5 Minuten weiterbraten, würzen. Wein und Wasser beigeben, Gemüse zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich köcheln.
• 2 Ravioli: Butter erwärmen, Schalotte andämpfen, Erbsli dazugeben, zugedeckt 3-5 Minuten dämpfen, in einem Messbecher pürieren, auskühlen. Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben.
• 3 Formen: Ricottamasse halbieren. 1 Teig quer falten, auf eine Teighälfte die Hälfte der Ricottamasse verteilen (3 Reihen à 5 Portionen). Die freie Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen, exakt über die belegte Teigfläche legen. Den Teig zwischen den einzelnen Ravioli und am Rand gut andrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem gezackten Teigrädchen oder Messer voneinander trennen, Ränder nochmals gut andrücken.
• 4 Mit dem restlichen Teig und der Masse gleich verfahren. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 4-6 Minuten ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.
• 5 Butter: Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne aufschäumen, bis sie leicht braun wird und nussig riecht, würzen.
• 6 Servieren: Gemüseragout und Ravioli anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln.

Tipp Ravioli auf einem Backpapier gefrieren, dann in einem Gefrierbeutel verpackt tiefkühlen. Vor dem Sieden Ravioli nicht auftauen.

Der Zeitplan

1 Woche vorher
- Ravioli vorbereiten, auf einem Backpapier lose gefrieren, dann in einem Gefrierbeutel verpackt tiefkühlen

½ Tag vorher
- Gemüseragout knapp gar zubereiten

1 Stunde vorher
- Salbeibutter flüssig werden lassen, jedoch noch nicht bräunen
- Weite ofenfeste Form und Teller bei 60 Grad vorwärmen

½ Stunde vorher
- Tiefgekühlte Ravioli 10 Minuten im Salzwasser garen, abtropfen, mit wenig flüssiger Butter
gemischt in der vorbereiteten Form warm halten

Essenszeit Hauptgang
- Salbeibutter aufschäumen
- Hauptgang anrichten

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.