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Erbsli-Ricotta-Ravioli auf Gemüseragout
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2016 Ausgabe: 12 Seite: 45

Erbsli-Ricotta-Ravioli auf Gemüseragout

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1¼ Stunden

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Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

Gemüseragout:
½ EL Bratbutter
1 grosse rote Zwiebel, in Schnitzen
250 g Pilze, z. B. Champignons, gerüstet, in Vierteln
300 g Lauch, gerüstet, in Streifen
1 TL Salz
wenig Pfeffer
3 EL Weisswein
3 EL Wasser

Ravioli:
½ EL Butter
1 Schalotte, gehackt
200 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
250 g Ricotta
50 g Sbrinz AOP, gerieben
1 Eigelb
wenig Muskat
1⁄4 TL Salz, wenig Pfeffer
2 Rollen Pastateig, je 125 g
1 Eiweiss
Salzwasser, siedend

Butter:
75 g Butter
½ Bund Salbei, Blätter abgezupft
2 Prisen Salz
wenig Pfeffer


Zubereitung

Tipp Ravioli auf einem Backpapier gefrieren, dann in einem Gefrierbeutel verpackt tiefkühlen. Vor dem Sieden Ravioli nicht auftauen.

Der Zeitplan

1 Woche vorher
- Ravioli vorbereiten, auf einem Backpapier lose gefrieren, dann in einem Gefrierbeutel verpackt tiefkühlen

½ Tag vorher
- Gemüseragout knapp gar zubereiten

1 Stunde vorher
- Salbeibutter flüssig werden lassen, jedoch noch nicht bräunen
- Weite ofenfeste Form und Teller bei 60 Grad vorwärmen

½ Stunde vorher
- Tiefgekühlte Ravioli 10 Minuten im Salzwasser garen, abtropfen, mit wenig flüssiger Butter
gemischt in der vorbereiteten Form warm halten

Essenszeit Hauptgang
- Salbeibutter aufschäumen
- Hauptgang anrichten

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 623 , Fett 33g , Kohlenhydrate 50g , Eiweiss 29g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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