Zubereitung

• 1 Wirz oder Blumenkohl rüsten. Wasser aufkochen, Salz und Currypaste beifügen. Gemüse darin weichkochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, Flüssigkeit auf 3 dl einkochen, für die Sauce beiseitestellen.
• 2 Brät mit Kräutern und Rüebli mischen.
• 3 Die 500 g Blätterteig auf wenig Mehl zu einer Rondelle von 3-4 mm Dicke auswallen. Rundum Sterne für die Dekoration ausstechen, kühl stellen. ⅓ der Brätmasse auf die Teigmitte verteilen. Wirz oder Blumenkohl daraufsetzen. Mit dem restlichen Brät einpacken. Rund ausgewallten Blätterteig darüberlegen, Teigenden unten gut verschliessen und dabei einen 3-4 cm breiten Rand stehen lassen. Teig mit Eigelb bestreichen, kühl gestellte Sterne aufkleben, alles mit Mohn bestreuen. Stern-Kuppel in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen.
• 4 Sauce: Schalotte und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Apfel und Rüebli beifügen, beiseitegestellte Kochflüssigkeit dazugiessen und zugedeckt weich kochen. Rahm beifügen, alles fein pürieren, sämig einkochen, würzen.
• 5 Gemüse-Stern-Kuppel aus dem Ofen nehmen, kurz nachziehen lassen, dann auf eine Platte geben und in Stücke schneiden. Sauce dazu servieren.

Tipp Statt Brät kann auch eine Fischfarce verwendet werden.

Das Rezept saisonal kochen

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