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Vegetarische Gerichte
Resteverwertung
Zutaten
Knödel:
6 Scheiben altbackenes Brot, ca. 200 g, klein gewürfelt
Ca. 2 dl Milch, heiss
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter
1 Ei
½-1 Eiweiss
3 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Paprika
Kürbis-Pilzsauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
300 g Kürbis, gerüstet, gewürfelt
300 g Champignons, in Scheiben
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
Ca. 1 dl Gemüsebouillon
2 dl Saucenrahm
Salz, Pfeffer
2 EL Majoran, fein gehackt
Majoran zum Garnieren
2 Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen, auskühlen lassen, zum Brot geben. Mit dem Ei zu einer weichen Masse verrühren. Mit nassen Händen 12-16 nussgrosse Kugeln formen und portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 8-10 Minuten garziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
3 Kürbis-Pilzsauce: Zwiebel in der warmen Butter andämpfen. Kürbis und Champignons mitdämpfen. Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Majoran daruntermischen.
4 Kürbis-Pilzsauce auf vorgewärmte Teller geben. Knödel darauf anrichten, garnieren.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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