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2016 Édition: 10 Page: 61

Rôti au lait

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 20 min
MARINADE: 12 h
BRAISAGE AU FOUR: 1 h 15
1 braisière réfractaire
thermomètre à viande


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Ingrédients

1 cs moutarde
3 cs crème entière
2 brins sauge, émincés fin
2 gousses d'ail, pressées
800 g rôti de veau (épaule, noix, p. ex.)
1 cc sel
½ cs farine
1 cs beurre à rôtir
4 dl lait entier
2 gousses d'ail, coupées en
¼ cc, de sel
2 brins sauge
1 feuille laurier
2 cs fécule de maïs
2 cs Vermouth, sec
un peu de poivre
sel, poivre, si besoin


To Bring

Préparation

  • 1 Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. Y passer la viande, mariner 12 h à couvert au réfrigérateur.
  • 2 Préchauffer le four à 150 °C, placer la grille en bas du four. Racler la marinade, saler la viande. Saupoudrer d'un peu de farine.
  • 3 Chauffer le beurre à rôtir dans la braisière. Saisir la viande 3-4 min sur toutes les faces. Piquer le thermomètre à l'endroit le plus épais.
  • 4 Verser le lait dans la braisière. Ajouter les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier incluse. Braiser la viande 1 h 15 dans le four préchauffé en l'arrosant de lait de temps en temps. Température à coeur: 70 °C
  • 5 Sortir le rôti du four, laisser reposer 10 min à couvert avant de le trancher. Passer le jus au chinois dans une petite casserole.
  • 6 Mélanger la fécule de maïs avec le vermouth, mélanger en une sauce, porter à ébullition, mijoter 3-4 min, saler, poivrer. Trancher le rôti, servir avec la sauce à part.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 319 , Lipides 11g , Glucides 7g , Protéines 46g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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