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2016 Ausgabe: 10 Seite: 61

Milchbraten

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
MARINIEREN: 12 Stunden
SCHMOREN IM OFEN: 75 Minuten
1 ofenfester Brattopf
Fleischthermometer


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Zutaten

1 EL Senf
3 EL Vollrahm
2 Zweige Salbei, fein geschnitten
2 Knoblauchzehe, gepresst
800 g Kalbsbraten (z.B. Schulter, Nuss)
1 TL Salz
½ EL Mehl
1 EL Bratbutter
4 dl Vollmilch, (UHT)
2 Knoblauchzehe, halbiert
¼ TL Salz
2 Zweige Salbei
1 Lorbeerblatt
2 TL Maisstärke
2 EL Wermut, trockener
wenig Pfeffer
Salz, Pfeffer, nach Bedarf


To Bring

Zubereitung

  • 1 Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Fleisch darin wenden, zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
  • 2 Ofen auf 150 °C vorheizen, Ofengitter in die unterste Rille einschieben. Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Braten mit wenig Mehl bestäuben.
  • 3 Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum 3-4 Minuten anbraten. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.
  • 4 Milch in den Brattopf giessen. Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben. Fleisch im vorgeheizten Ofen 75 Minuten schmoren, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Milch übergiessen. Die Kerntemperatur soll 70 °C betragen.
  • 5 Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben.
  • 6 Maisstärke mit Wermut anrühren, unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen, 3-4 Minuten köcheln, würzen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 319 , Fett 11g , Kohlenhydrate 7g , Eiweiss 46g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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