Caramelisiertes Sauerkraut mit Rippli und Speck

Zutaten

50 g Zucker
1 EL Wasser
30 g Butter
750 g bis 1 kg Sauerkraut, abgetropft
einige Wacholderbeeren
1-2 Zweige Oregano
wenig Gemüsebouillon, nach Bedarf
ca. 500 g Rippli am Stück
300 g Walliser Trockenspeck IGP, am Stück

Garnitur:

Mehl zum Wenden
Salz und Zucker
1 Zwiebel, in Ringen
Bratbutter oder Bratcrème
Oregano

Zubereitung

1 Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen lassen. Sauerkraut, Wacholder, Oregano und evtl. Bouillon beifügen, aufkochen. Hitze reduzieren. Rippli und Speck darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten garen.
2 Garnitur: Mehl, Salz und Zucker mischen. Zwiebelringe darin wenden, in Bratbutter knusprig braten.
3 Fleisch tranchieren. Sauerkraut auf vorgewärmte Teller geben, Rippli und Speck darauflegen, mit Zwiebelringen und Oregano garnieren.

Tipp Dazu passen Gschwellti, Salz- oder Bratkartoffeln.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 539 , Fett 34g , Kohlenhydrate 15g , Eiweiss 43g

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