Zubereitung

• 1 Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen, Rondellen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Kühl stellen.
• 2 Gewürz-Caramel-Rahm: Zucker mit 1 EL Wasser in Chromstahlpfanne caramelisieren, Pfanne von der Platte ziehen, mit dem heissen Wasser ablöschen, sofort zudecken und Caramel aufkochen, bis es sich aufgelöst hat. Gewürze und Zitronenschale beifügen, sirupartig einkochen, dann 10-15 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb zum Rahm giessen, zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
• 3 Belag: Apfelspalten mit dem Zitronensaft mischen, rosettenförmig auf die Teigrondellen legen. Mit Zucker bestreuen, Butter darüber verteilen. 15-20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Tartelettes herausnehmen, auskühlen lassen.
• 4 Gewürzrahm flaumig schlagen, auf die Tartelettes geben, mit Salz und Zitronenzesten bestreuen und sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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