Zubereitung

• 1 Gnocchi: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6–10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Restliche Zutaten darunterrühren, so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
• 2 Masse portionenweise auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen drehen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, über ein Rillenbrett oder eine Gabel rollen, damit die typische Form entsteht. Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.
• 4 Gnocchi portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5–6 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.

Tipp
– Gnocchi vorbereiten, ausgekühlt lassen sie sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Bratbutter braten oder kurz in heissem Wasser erhitzen.
– Die Kartoffeln auf ein Dämpfkörbchen geben, 40–50 Minuten weich kochen.

Das Rezept saisonal kochen

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