Zubereitung

• LAMMKOTELETTS:
• Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Minuten braten, warm stellen. Aceto in die Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Honig beigeben, kurz einköcheln.

• RISOTTO:
• Öl erhitzen, Zwiebel unter Rühren glasig dünsten, Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Safran und Wein beigeben, aufkochen. Dann unter gelegentli- chem Rühren nach und nach Bouillon dazugiessen. Nach 15 Minuten Spargeln beigeben, weiterköcheln,
• bis ein sämiger Risotto entsteht, würzen. Geriebener Sbrinz und alle restlichen Zutaten beigeben, mischen.

Das Rezept saisonal kochen

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