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Aus der Sendung
Zutaten
HUHN
1 (1 bis 1 ½ kg) ganzes Huhn, alt abgewaschen
1 rote Zwiebel, halbiert, Schnittstellen angeröstet
150 g Karotten, in grossen Stücken
200 g Sellerie, in grossen Stücken
200 g Lauch, in grossen Stücken
1 Schalotte, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
1 Knoblauchzehe, halbiert
2 Wachholderbeeren
3 Zweige Petersilie
1 Chilischote, längs halbiert, entkernt
1 EL Sel des Alpes
2 ½ - 3 Liter Wasser
2 dl trockener Sherry
GEMÜSE
80 g Kefen, längs in ca. 3 mm dicke Streifen
60 g Karotten, in Julienne-Streifen
60 Pfälzerrüben, mit dem Bundmesser schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben
Huhn bis uns mit Wasser in eine grosse Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, unter dem Siedepunkt (ca. 95 Grad) ca. 2 Stunde 30 Miniuten halb zugedeckt köcheln. Huhn aus der Bouillon nehmen. Haut und Fleisch separat von den Knochen nehmen. Fleisch längs in Streifen schneiden, warm halten. Bouillon absieben, in eine Pfanne geben, würzen, Sherry beigeben, heiss halten.
GEMÜSE
Gemüse ca. 2 Minuten in der Bouillon knapp weich kochen. Gemüse und Pouletfleisch in tiefe vorgewärmte Teller geben, mit heisser Bouillon übergiessen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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