Zubereitung

• Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben, aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.
• SCHMOREN Ca. 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen. Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, darunter mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen. Mit Crème fraîche anrichten.

Tipp
- Dazu passen Eiernudeln.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.