Zubereitung

• TEIGMehl und Salz in einer Schüssel mischen. alles gut verklopfen. Eier beigeben, mischen, ca. 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

• NUDELN SCHNEIDEN
• Ausgewallten Teig längs ca. 6 cm einschlagen, locker umschlagen, in Streifen schneiden.

• FORMEN
• Teig vierteln, 3 Stücke wieder unter die Schüssel legen. 1 Stück auf gut bemehlter Arbeitsfläche auswallen (ca. 20x35 cm), bis der Teig durchscheinend ist. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Nach Belieben formen. Vorgang 3-mal wiederholen.

Tipp
- Verschiedene Nudeln schneiden: Pappardelle: ca. 2 cm, Fettuccine: ca. 1 cm, Tagliatelle: ca. 5 mm, Taglierini: ca. 2 mm

Das Rezept saisonal kochen

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