Freiburger Fondue mit Birnen Chutney

Zutaten

FREIBURGER FONDUE

Wenig Butter
1 Knoblauchzehe, längs halbiert
800 g geriebener Vacherin, von 3 verschiedenen Käselaiben
4 EL warmes Wasser
Pfeffer aus der Mühle
500 g Brot, in Würfeln, geröstet
500 g Kartoffeln, verschiedene Sorten, weich gekocht
500 g Gemüse, z.B. Blumenkohl, Karotten, Fenchel, in Stücken, weich gekocht

BIRNEN-CHUTNEY

1 TL Kardamom
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 Chili-Schote, längs halbiert, entkernt, fein gehackt
4 EL Ingwer, geschält, in ca. 5 mm grossen Würfeln
1 Zwiebel, in ca. 2 mm dicken Scheiben
600 g Birnen, entkernt, geachtelt
2 ½ dl Wasser
1 dl Apfelessig
2 EL Rohzucker
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

FREIBURGER FONDUE
Caquelon mit Butter und Knoblauch ausreiben, Käse und Wasser dazu geben, unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine glatte Creme bildet. Das Fondue darf nicht kochen. Mit Brot, Kartoffeln und Gemüse servieren.

BIRNEN-CHUTNEY
Kardamom bis und mit Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten. Birnen bis und mit Salz beigeben, mischen, aufkochen, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. In die sauberen Gläser abfüllen, verschliessen, auskühlen lassen.

Das Rezept saisonal kochen

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