Fondue au Vacherin Fribourgeois AOP et chutney aux poires

Ingrédients

FONDUE AU VACHERIN FRIBOURGEOIS

1 gousse d'ail, coupée en deux dans la longueur
3 dl d'eau
800 g de Vacherin Fribourgeois AOP à trois différents degrés d'affinage (p. ex. classic, extra et rustic), râpé
poivre du moulin
500 g de pain, grillé, en petits dés
500 g de pommes de terre, de variétés différentes, cuites
500 g de légumes, p. ex. chou fleur, carottes, fenouil, en morceaux, cuits

CHUTNEY AUX POIRES

1 TL Kardamom
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 Chili-Schote, längs halbiert, entkernt, fein gehackt
4 EL Ingwer, geschält, in ca. 5 mm grossen Würfeln
1 Zwiebel, in ca. 2 mm dicken Scheiben
600 g Birnen, entkernt, geachtelt
2 ½ dl Wasser
1 dl Apfelessig
2 EL Rohzucker
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Préparation

FONDUE AU VACHERIN FRIBOURGEOIS
Frotter le caquelon avec l'ail, puis y verser l'eau et chauffer à feu doux. Ajouter le fromage et faire fondre à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule env. 20 à 30 minutes. Placer le caquelon sur un réchaud muni d'une bougie dès que la consistance du mélange est crémeuse et veillez à maintenir la température du mélange tout au long du repas. La température ne doit jamais dépasser 50°C. Poivrer selon goût. Déguster avec des bouchées de pain, les pommes de terres et les légumes piqués à une fourchette. Accompagner avec le chutney aux poires.

CHUTNEY AUX POIRES
Faire torréfier la cardamome avec tous les ingrédients, oignons compris, dans une casserole antiadhésive sur feu moyen env. 3 minutes. Ajouter les poires et tous les ingrédients, sel compris, mélanger, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter sur feu moyen env. 30 minutes. Verser dans les bocaux propres, fermer, laisser refroidir.