Zubereitung

• FÜLLUNGAlle Zutaten gut mischen und würzen. Perlhuhn kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Innen und aussen würzen. Füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen, Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden.

• FERTIG STELLEN
• Bratbutter im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240°C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Die restliche Butter mit Aceto, Knoblauch und Ingwer verrühren. Das Perlhuhn mit der Brust nach oben hineinlegen, mit der heissen Bratbutter übergiessen. Ca. 15 Minuten braten, Hitze auf 200°C reduzieren und gelegentlich mit der Bratbuttermischung bepinseln. Perlhuhn ca. 1 Stunde fertig braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen.
• Nach ca. 45 Minuten die Bohnen mit der verbleibenden Bratbuttermischung mischen, zum Perlhuhn legen und mitgaren. Mangos während den letzten 5 Minuten ebenfalls auf das Blech verteilen, fertig braten. Das Perlhuhn ist gar, wenn beim Einstechen in einen Schenkel der austretende Fleischsaft klar ist. Herausnehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen, Perlhuhn tranchieren, restliche Füllung dazu servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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