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Pastete im Teigmantel
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Pastete im Teigmantel

FÜR 6-8 Personen
Am Vortag zubereiten
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde 15 Minuten
MARINIEREN: ca. 2 Stunden
BACKEN: ca. 1 Stunde 30 Minuten
2 Kastenformen von ca. 9 dl Inhalt
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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

TEIG
450 g Mehl
1 ½ TL Salz
75 g Butter, in kleinen Stücken
75 g Schweinefett, in kleinen Stücken
1 Ei, verklopft
1 ½ dl Wasser
2 EL Essig

FÜLLUNG
250 g Hühnerlebern, in Stücken
250 g Kalbskopfbacken, in Stücken
250 g Bauchspeck, in Stücken
1 TL Pfefferkörner, zerdrückt
1 Lorbeerblatt, zerdrückt
2 Wachholderbeeren, zerdrückt
3 EL Calvados
30 g Dörräpfel, eingeweicht, abgetropft, gehackt
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 Schalotte, fein gehackt, gedämpft
½ TL Koriandersamen, zerdrückt
½ TL Piment, zerdrückt
½ TL Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pistazien
1 TL Sel des Alpes


FERTIG STELLEN
Gazestreifen, ca. 5 cm breit, 6 Meter lang
1 Eigelb und 2 EL Rahm verrührt
¾ Liter Sulz (Wasser/Weisswein)


Zubereitung

Tipp
- Dazu passt Frisée Salat.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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