Zubereitung

• Anis-Honig-BlätterteigMehl bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Butterstück beigeben, mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Quark beigeben, mit einer Kelle mischen, von Hand zusammenfügen, nicht kneten, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühlstellen.

• BACKEN
• Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Honig und Eigelb vermischen, auf Blätterteig verteilen, mit Sesamkernen bestreuen. Mit spitzem Messer nach Belieben einritzen. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens. Aus dem Ofen nehmen, sogleich in ca. 12 cm lange Dreiecke schneiden, auskühlen.

• Birnenschaum
• Rohzucker und Zitronensaft in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein goldbrauner Caramel entsteht. Birnen bis und mit Wasser beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Birnen-Viertel beiseite legen. Gelatine unter Rühren zu den heissen Birnenschnitzen geben, auskühlen lassen. Birnenschnitze pürieren und in einen Rahmbläser füllen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Birnenschaum direkt auf Teller spritzen, mit Blätterteigecken und Birnenstücken garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

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