Burrataravioli mit sebstgemachtem Brodo

Zutaten

FÜLLUNG

300 g Burrata, die Hälfte beiseitestellen
30 g Sbrinz AOP, gerieben
25 g Haselnüsse, geröstet und fein gehackt
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
½ Bio Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Salz und Pfeffer
2 Rollen Pastateig
1 Eiweiss

BRODO

3 Liter Wasser
2 Kalbsknochen, kalt abgespült
1 Lauch, in Stücken
½ Sellerie, in Stücken
2 Petersilienwurzeln, in Stücken
2 Rüebli, in Stücken
2 Zweige glattter Peterli
1 Zwiebel, mit Schale halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne dunkel rösten
Je 2 Lorbeerblätter und Nelken, Zwiebelhälften damit bestecken, in den Sud geben
Einige schwarze Pfefferkörner
Salz

Zubereitung

FÜLLUNG
Alle Zutaten mit der Gabel, in einer Schüssel mischen, würzen. Einen Pastateig entrollen, quer halbieren, 1/4 der Füllung in 8 Häufchen auf einer Teighälfte verteilen. Freie Teighälfte mit Eiweiss bestreichen, über die Häufchen legen, gut andrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem Teigrädchen voneinander trennen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Pastateig gleich verfahren.
Ravioli im Brodo ca. 6 Minuten ziehen lassen, auf Teller verteilen, beiseite gestellte Burrata in Stücken darüber verteilen.

BRODO
Alle Zutaten beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Schaum gelegentlich abschöpfen, absieben, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

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Jan Feb Nov Dez

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