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Burrata Ravioli mit sebstgemachtem Brodo
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Burrata Ravioli mit sebstgemachtem Brodo

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

FÜLLUNG
300 g Burrata, die Hälfte beiseitestellen
30 g Parmesan, gerieben
25 g Haselnüsse, geröstet und fein gehackt
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
½ Bio Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Salz und Pfeffer
2 Rollen Pastateig
1 Eiweiss

BRODO MIT PARMESANRINDE
3 Liter Wasser
2 Kalbsknochen, kalt abgespült
1 Lauch, in Stücken
½ Sellerie, in Stücken hier hab ich den Parmesan raus gestrichen
2 Wurzelpetersielien, in Stücken
2 Rüebli, in Stücken
2 Zweige glattter Peterli
1 Zwiebel, mit Schale halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne dunkel rösten
Je 2 Lorbeerblätter und Nelken, Zwiebelhälften damit bestecken, in den Sud geben
Einige schwarze Pfefferkörner
Salz


Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Nov Dez

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