Zubereitung

• LACHSWok mit Alufolie auskleiden, Teekraut bis und mit Zucker in den Wok geben, mischen, Wok-Gitter einlegen
• Lachsfilet salzen, auf das Gitter legen, Wok schliessen, auf Herdplatte stellen, auf höchste Stufe erhitzen, 5 Minuten beibehalten, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten räuchern.

• MUSCHELSUD
• Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Schalotten andünsten, bis sie glasig sind, Safran bis uns mit Miesmuscheln beigeben, zugedeckt aufkochen, köcheln, bis die Muscheln sich öffnen, in eine kleine Pfanne absieben, Muscheln aus den Schalen lösen, warm stellen. Sud würzen, erhitzen. Vom Lachs feine Tranchen schneiden, zusammen mit den Miesmuscheln in die Teller verteilen, Muschelsud darüber verteilen, sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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