Zubereitung

• PASTATEIG
• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit beigeben, mischen, ca. 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

• FÜLLUNG
• Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten, Knoblauch andämpfen, Fleisch beigeben, ca. 4 Minuten weiter braten, auskühlen. Mascarpone und alle Zutaten mit der Masse mischen, würzen.

• AGNOLOTTI
• Masse in einen Spritzsackmit glatter Tülle geben, kühl stellen.

• FORMEN
• Teig vierteln, auf wenig Mehl rechteckig ca. 1mm dick auswallen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig mit dem gezackten Rondellen-Förmli ca. 10cm Ø Rondellen ausstechen. Füllung in der untere Hälfte der Rondelle spritzen. Freie Teighälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen, zusammendrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken, auf bemehltes Tuch legen. Salzwasser, siedend. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen. Butter und Thymian in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Ravioli beigen, kurz schwenken. Servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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