Zubereitung

• SEEZUNGE
• Den Fisch am Schwanzende in das kochende Wasser tauchen. Die Haut zieht sich zusammen, mit einem Küchentuch den Fisch festhalten, mit den Fingern von der Schwanzgräte leicht lösen. Mit einem anderen Küchentuch, die Haut mit Kraft in Kopfrichtung vom Körper ziehen. Den Kopf mit einer Küchenschere abschneiden. Evtl. vorhandene Rogensäcke entfernen. Fisch waschen, trocken tupfen. Beide Seiten an der Mittelgräte entlang mit einem Messer leicht einschneiden. Im Mehl wenden, restliches Mehl abklopfen, würzen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Fisch und Zitrone auf beiden Seiten ca. 4-8 Minuten goldgelb anbraten. Zitrone auf den Fisch legen, Butter und Petersilie in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, über die Seezunge giessen, anrichten.

• Süsskartoffeln Pommes-Frittes
• Süsskartoffeln in ca. 1,5 cm Ø Stängel schneiden, ½ Stunde in Wasser geben, herausnehmen, trocken tupfen. Maizena und Paprika beigeben, mischen, frittieren, salzen. 5 Minuten bei 150°C und 1 Minuten bei 170°C.

Tipp
- Dazu passen Cocobohnen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.