Zubereitung

• Eiweisse mit dem Salz in einer Schüssel steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiter schlagen bis die Masse glänzt. Mandeln, Mehl und Bittermandelaroma mischen, sorgfältig mit der Butter unter die Masse ziehen. In die vorbereitete Form geben.

• BACKEN
• In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Backofen, ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Ananas und Zutaten in einen Vakumbeutel geben, vakumieren. Bei 90°C ca. 10 Minuten sous-vide garen, herausnehmen. Zimt und Vanillestängel entfernen, Saft auffangen, mit dem Tee mischen. Den Kuchen mit der Mischung tränken. Kuchen mit Creme fraiche bestreichen. Früchte auf dem Kuchen verteilen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.