Zubereitung

• Gewürze in einem Mörser zerstossen, Puderzucker bis und mit Senf beigeben, Fleisch damit gut einreiben. Im Kühlschrank zugedeckt 24 Stunden marinieren. Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

• SCHMOREN
• In der Mitte auf des auf 130°C vorgheizten Ofens ca. 10 Stunden, ein Ofengitter mit dem Blech darunter legen. Saft und Bouillon auf das Blech giessen, Fleisch stündlich damit übergiessen. Die Kerntemperatur soll ca. 85°C betragen. Ofen ausschalten. Fleisch weitere 60 Minuten ziehen lassen. Im Blech aufgefangener Fond beisteitestellen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen.

Tipp
- Dazu passen selbstgemachte Trofie.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.