Zubereitung

• KALBSKARREE
• Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf Umluft 80°C vorheizen. Wachholder bis und mit Zitrone auf dem Fleisch verteilen. In einer Bratpfanne ca. 8 Minuten ringsum anbraten, bis es eine braune Farbe hat, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter darüber lose darüber legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstechen, dass es den Knochen nicht berührt, auf das Backofengitter legen, Backblech darunter schieben.

• NIEDERGAREN
• Ca. 3 Stunden in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 58°C betragen. Vor dem anfschneiden ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

• ORANGENBUTTER MIT ESTRAGON
• Alles in einer Schüssel verrühren, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben, Rosetten auf ein Backpapie spritzen, ca. 30 Minuten im Tiefkühler fest erden lassen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Tipp
- Dazu passt Süsskartoffelstampf und Kefen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.