Zubereitung

• TEIG
• Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minutenn schaumig rühren. Zitronenschale und Farbpulver darunterrühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig auf 2 Bleche mit Backpapier belegt ca. 1 ½ cm dick ausstreichen.

• BACKEN
• Ca. 7 Minuten Umluft, auf 200°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen lassen. Von jeder Rondelle 16 Teile ausstechen, mit Glasur bestreichen und jeweils 2 gleiche zusammenkleben, auskühlen.

• FÜLLUNG
• Wasser mit dem Zucker und Zitronenschale aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen.

• KÜHL STELLEN
• Gelatine darunterrühren, Sekt beigeben, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen ca. 45 Minuten kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm steif schlagen, darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca.10 mm Ø) geben, auf die Rondellen mit der grünen Seite nach oben spritzen, Beeren darauf verteilen. Rondellen konisch im Verlauf zusammensetzen. Nonpareilles darüber streuen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.