Zubereitung

• CHAMPAGNER RISOTTO
• Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Champagner dazugiessen, Safran mit der Flüssigkeit beigeben, aufkochen. Salzwasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Vanillestängel entfernen. Mascarpone darunter mischen, würzen.

• JAKOBSMUSCHELN MIT VANILLE
• Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Vanillestängel beigeben. Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je 2-3 Minuten braten, salzen. Butter beigeben, schmelzen, sofort anrichten.

Das Rezept saisonal kochen

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