Tuna mit Yakumisauce und Surf n'Turf mit grillierten Melonen

Zutaten

TUNA MIT YAKUMISAUCE

Olivenöl zum Braten
400 g Gelbflossen-Thunfischfilets (Sashimi-Qualität)
4 EL schwarzer Sesam, geröstet
Fleur de Sel

SAUCE
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm Ingwer, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Bundzwiebeln, nur Grün, fein gehackt
1 Bund Shisoblätter, fein gehackt
½ dl Reisweinessig
1 Limette, nur Saft
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Salz

SURF N'TURF

Limettenbutter
100 g Butter, weich
1 Limette, heiss abgespült, ganze Schale und wenig Saft
½ TL geräuchtes Salz
1 TL Fenchelsamen
400 g Rindsfilet, in ca. 4 cm grossen Würfeln
Öl zum Braten
½ TL geräuchtes Salz
8 Crevettenschwänze von SwissShrimps, Kopf und Darm entfernt, geschält, bis zum Schwanzende eingeschnitten
1 Limette, nur Saft
Zahnstocher

GRILIERTE MELONEN

2 EL Sojasauce
1 roter Chili, fein gehackt
1 unreife Charentais-Melone, in ca. 4 cm grossen Würfeln
Olivenöl zum Braten

Zubereitung

TUNA MIT YAKUMISAUCE
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Filets beidseitig ca. 1 Minuten braten, kurz im Sesam wenden, mit Fleur de Sel würzen.

SAUCE
Alle Zutaten mischen, würzen. Thunfisch aufschneiden, darauf anrichten, Sauce dazu servieren.

SURF N'TURF
Butter mit Limettenschale und –saft verrühren, salzen. Kühl stellen. Fenchelsamen im Mörser fein zerstossen. Fleisch damit einreiben. Steaks beidseitig ca. 3 Minuten anbraten, würzen. Warm stellen. Crevetten in der selben Pfanne rundum ca. 4 Minuten braten, würzen, mit Limettensaft beträufeln. Steaks in Scheiben schneiden, mit je einer Crevette anrichten, wenig Butter darauf geben, sofort servieren. Evtl. mit Zahnstochern fixieren.

GRILLIERTE MELONEN
Sauce und Chili mischen. Melonenschnitze darin wenden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Würfel beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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