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Tuna mit Yakumisauce und Surf n'Turf mit grillierten Melonen
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Tuna mit Yakumisauce und Surf n'Turf mit grillierten Melonen

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 90 Minuten

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Zutaten

TUNA MIT YAKUMISAUCE
Olivenöl zum Braten
400 g Gelbflossen-Thunfischfilets (Sashimi-Qualität)
4 EL schwarzer Sesam, geröstet
Fleur de Sel

SAUCE
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm Ingwer, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Bundzwiebeln, nur Grün, fein gehackt
1 Bund Shisoblätter, fein gehackt
½ dl Reisweinessig
1 Limette, nur Saft
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Salz

SURF N'TURF
Limettenbutter
100 g Butter, weich
1 Limette, heiss abgespült, ganze Schale und wenig Saft
½ TL geräuchtes Salz
1 TL Fenchelsamen
400 g Rindsfilet, in ca. 4 cm grossen Würfeln
Öl zum Braten
½ TL geräuchtes Salz
8 Crevettenschwänze von SwissShrimps, Kopf und Darm entfernt, geschält, bis zum Schwanzende eingeschnitten
1 Limette, nur Saft
Zahnstocher

GRILIERTE MELONEN
2 EL Sojasauce
1 roter Chili, fein gehackt
1 unreife Charantais Melone, in Sca. 4 cm grossen Würfeln
Olivenöl zum Braten


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Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

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