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Wird zur Verfügung gestellt von:
Zutaten
ZUPPA DI CROSTACEI
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 g Stangensellerie, in Streifen
100 g Karotten, in kleinen Würfeln
1 Lorbeerblatt
1/4 Zitrone
Je 1 Zweig Thymian und Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
5 dl trockener Weisswein
1 kg Muscheln (Moules, Venusmuscheln, Vongole), gereinigt
4-8 Crevetten mit Schale von SwissShrimps, gereinigt
ROUILLE
1 Ei
3 Knoblauchzehen, gepresst
1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
1.5 dl Öl, nicht kaltgepresst
1 kleine Scheibe Weissbrot, Rinde entfernt, angefeuchtet
1/2 Peperoncini, längs halbiert, Kerne entfernt, fein gehackt
In grosser Pfanne Öl warm werden lassen, restliche Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, kurz bei kleiner Hitze dämpfen. Weisswein beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Muscheln und Krustentiefe in die Suppe legen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ROUILLE
Ei, Knoblauch, Salz, Saft und Senf in einem kleinen Gefäss verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Brot und Peperoncini beigeben, evtl. mit Salz nachwürzen.
Tipp
Dazu passt Focaccia.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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