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Zuppa di crostacei mit Rouille
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Zuppa di crostacei mit Rouille

FÜR 4 Personen
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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

ZUPPA DI CROSTACEI
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 g Stangensellerie, in Streifen
100 g Karotten, in kleinen Würfeln
1 Lorbeerblatt
1/4 Zitrone
Je 1 Zweig Thymian und Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
5 dl trockener Weisswein
1 kg Muscheln (Moules, Venusmuscheln, Vongole), gereinigt
4-8 Riesecrevetten oder Scampi mit Schale, gereinigt

ROUILLE
1 Ei
3 Knoblauchzehen, gepresst
1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
1.5 dl Öl, nicht kaltgepresst
1 kleine Scheibe Weissbrot, Rinde entfernt, angefeuchtet
1/2 Peperoncini, längs halbiert, Kerne entfernt, fein gehackt


Zubereitung

Tipp
- Dazu passt Focaccia.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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